こうじ屋が作る味を楽しんでほしい
自家製こうじを使ったみそや塩こうじなどの調味液を店頭で販売。店主が集めたというこうじ料理のレシピはテイクフリー。
みそのオーダーメイドもできますよ
創業110年、4代目が営むこうじ店。店の奥には代々使われてきた室があり、気候に応じた繊細な作業が行われている。｢発酵が進むと、室内の温度は30℃近くにもなるんですよ｣と店主の今井さん。店頭でみそやこうじを使った商品を販売しているほか、みそのオーダーメイドにも対応している。｢お客さんからご家族の人数や使用頻度などを聞き取りしてから、お作りする量をご提案します。みそができるまで半年～1年ほどかかるので、おいしく食べられる分量をご用意できたらと思っています。材料は持ち込んでいただいてもOKですし、なくても大丈夫。ご相談いただければ対応させていただきます｣。店内には、こうじを使ったレシピがファイリングされており、気に入ったものを自由に持ち帰りできる。
